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기사게시날자 : 2018-05-15

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주체107(2018)년 5월 15일 [소개]

 

평양의 특식-어북쟁반

 

평양지방의 특색있는 음식가운데는 어북쟁반도 있다.

어북쟁반이라는 이름은 이 료리의 주재료가 암소의 어북살이라는데서 유래되였다.

어북쟁반을 만드는 방법은 다음과 같다.

먼저 소의 어북살이나 연한 살고기를 깨끗이 씻어 알맞춤하게 삶은 다음 얇게 편을 낸다. 그리고 닭알은 쪽을 내며 배는 얇게 썬다.

음식감이 준비되면 쟁반에 편을 낸 고기, 쪽으로 썬 닭알, 배를 보기좋게 놓는다. 그우에 실닭알, 실파, 실고추로 고명하고 따끈한 소고기국물을 부어 낸다.

이때 간장, 고추가루, 깨, 마늘, 참기름으로 만든 양념장을 함께 낸다.

어북쟁반의 특이한 점은 여러사람이 같이 앉아서 술을 곁들여 이야기를 나누면서 먹는것이다. 그리고 쟁반우의 고기를 다 먹을 때쯤 되면 국수사리를 덧놓아 국물에 말아먹는 재미이다.

 

 

김 권


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