Наши достояния, внесенные в реестр ЮНЕСКО (10)

 

Обычай приготовления кимчхи

 

Наши предки придумали самый лучший метод заготовки осенью многих овощей, которые будут использованы для питания на многие месяцы, с зимы до поздней весны. Именно это приготовление кимчхи. Приготовленное кимчхи равно овощам в запасе на 5 месяцев – с ноября по март следующего года, оттого и называлось даже пищей на полгода.

В древней книге «Донгуклисангукзип», изданной в 13 веке, записано, что посолили редьку и имели хранилище обработанных овощей – «рёмулго».

В книге «Корё са» (история государства Корё), изданной в 1451 году, записано, что в период Корё были такие кимчхи, как кынчжо (кимчхи из омежника) и чончжо (кимчхи из редьки), и существовал государственный аппарат, который занимался приготовлением, запасанием и хранением кимчхи.

И в наши дни, когда кимчхи производится в промышленном порядке, в семьях нашей страны наследуется обычай приготовления кимчхи.

Кимчхи приготовляют так: основным сырьем являются овощи, в том числе листовая капуста, редька, огурец, омежник и дикорастущие съедобные травы. Добавляют рыбу, засоленные рыбные продукты и приправу из перца, лука, чеснока, имбиря, оставляют их на молочнокислое брожение.

Кимчхи является традиционным национальным блюдом, как говорится, обязательным в питании нашего народа.

Кимчхи с приятным вкусом, оригинальным ароматом, высокой питательной и фармакологической ценностью стал известным как один из 5 лучших оздоровительных продуктов в мире.

В 104 году чучхе (2015) ЮНЕСКО внесла обычай нашей страны по приготовлению кимчхи в реестр мирового нематериального культурного наследия.