게시날자 : 2020-07-25

주체109(2020) 년 7월 25일 《상식》

 

민족음식발전에 깃든 조선민족의 지혜와 슬기

 

세상에 자랑할만 한 우리 민속음식의 발전에는 조선민족의 지혜와 슬기가 그대로 반영되여있다.

그것은 첫째로, 밥과 국, 장, 김치를 기본 주부식물로 정한것이다.

우리 인민은 흰쌀밥이나 잡곡밥에서 사람의 몸에 필요한 여러가지 영양분과 열량을 얻고 여기서 얻을수 없는 아미노산은 된장이나 젓갈에서, 비타민 A와 C, 철분 등은 김치에서 섭취하였다.

둘째로, 물을 합리적으로 리용하는 음식물을 만들어 그것을 적극 발전시킨것이다.

우리 인민은 국수, 어죽, 고기국, 물고기국, 김치 등과 같이 물이 많은 음식을 특별히 즐겨하였다.

그리고 끼니마다 국을 먹는것을 관습으로 지켜왔다.

이것은 우리 선조들이 물이 인체의 신진대사를 촉진시키고 건강에 리로운 작용을 한다는것을 일찍부터 터득하고 자기 고장의 풍부하고 깨끗한 물을 식생활에 적극적으로 리용하기 위해 애쓴 결과이다.

셋째로, 콩을 식생활에 다양하게 리용한것이다.

지난날 우리 나라에서는 축산업이 크게 발전하지 못하여 고기를 일상적으로 먹을수 없었다.

이로부터 우리 선조들은 인류력사발전의 이른시기부터 콩을 재배하여 두부, 장, 콩나물, 비지등과 같은 콩음식을 만들어 고기에 비길수 없는 여러가지 영양분을 충분히 섭취하였다.

넷째로, 희귀한 발효음식인 김치를 창조한것이다.

우리 인민은 신선한 남새를 얻을수 없는 겨울철의 부식물로 김치를 만들었다.

지방과 가정, 사람들의 구미, 식성에 따라 원자재와 양념을 적절히 배합하여 류다른 맛을 가진 김치를 만들어낸것은 우리 선조들의 뛰여난 슬기와 지혜의 산물이다.

다섯째로, 집짐승고기를 최대한 효과적으로 리용한것이다.

지난날 집짐승은 주로 관혼상제를 비롯한 가정의례때에 쓰기 위하여 길렀으므로 고기는 매우 귀한 음식재료였다.

그런데로부터 우리 녀성들은 고기를 효과적으로 가공리용하기 위하여 노력하였다.

고기는 대가리, 내장, 가죽, 발쪽까지도 모두 가공하여 내포국, 족탕, 발쪽찜, 순대, 보쌈, 위쌈, 족편과 같이 다른 나라에서는 볼수 없는 특색있는 음식을 만들었으며 짐승뼈도 3번이상 고아 맛좋은 음식으로 만들어냈다.

여섯째로, 특색있는 산나물음식을 발전시킨것이다.

우리 나라에는 맛좋고 영양가높은 여러가지 산나물이 많은데 그중에서도 식용으로 리용한것은 무려 300여종에 달한다.

산나물들이 입맛을 돋구고 약리작용을 하여 건강에도 좋은 영향을 준다는것을 알고 산나물을 리용하여 국, 김치, 생채, 나물무침, 지지개, 볶음, 전, 튀기, 절임과 같은 여러가지 음식을 만들었다.

 



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