게시날자 : 2020-05-22

주체109(2020) 년 5월 22일 《상식》

 

차의 맛과 향기를 살리려면

 

홍차와 록차는 다 차나무의 잎을 뜨거운 물에 우려낸 음료이다.

홍차는 차나무의 잎을 발효시켜 말린것을 우려낸 차로서 붉은색, 밤색 혹은 귤색이 나며 짙고 독특한 향기와 감칠맛이 난다.

록차는 차나무의 잎을 열처리하여 말린것을 우려낸 차로서 밝은노란색 혹은 연한감빛노란색이 나며 향기와 맛이 류다르다.

홍차와 록차를 맛있게 가공하자면 우선 물선택과 물끓이기를 잘해야 한다.

물은 방금 받은 신선한 물이나 샘물이 좋다. 신선하지 못한 물에는 산소가 부족하고 아질산염과 같은 나쁜 물질이 들어있는데 이것은 차의 맛과 향기, 색을 우려내는데 부정적영향을 미치기때문이다.

신선한 물도 오래 끓이면 물속에 풀려있던 산소가 증발되고 여러가지 금속이온들이 응집되게 된다.

때문에 신선한 물을 1분정도 끓이되 소독물인 경우에는 끓일 때 뚜껑을 열어 냄새가 빠지게 해야 한다.

다음으로 우리기를 잘해야 한다.

차를 우릴 때에는 도자기로 된 주전자나 고뿌를 리용하여야 하며 물 120~150ml에 차잎 2~4g을 넣어야 한다.

차의 맛과 향기를 살리자면 90~98℃의 물에서 0.5~4분정도 우려야 한다. 이때 잎의 크기가 클수록 물온도는 낮게 하면서 우림시간은 길게 하는것이 좋다. 매우 보드라운 잎인 경우 1분정도 우려야 한다.

우릴 때 물의 온도가 유지되지 못하면 차에서 마른 풀냄새가 날수 있으므로 도자기로 된 주전자나 고뿌를 덥혀서 리용해야 한다.

 



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