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게시날자 : 2019-12-19

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주체108(2019)년 12월 19일 [소개]

 

인기있는 콩음식인 연두부

 

콩음식은 우리 민족의 식생활과 떼여놓을수 없는 민족음식이다.

종류가 다양하고 맛도 좋으며 영양가도 높은 콩음식가운데는 연두부도 있다.

연두부는 콩을 갈아서 단백질을 비롯한 풀림성물질들을 우려낸 즙을 끓인 다음 보통 두부와는 달리 순물이 갈라지지 않게 응결제를 넣어 만드는 연한 두부이다.

연두부를 만들자면 우선 콩을 깨끗이 씻어 물에 불군다. 여름에는 6~8시간, 겨울에는 15~18시간정도 불구어야 한다. 그리고 콩을 갈아 걸러낸 즙을 20~30분정도 끓인다. 여기에 응결제를 원료콩질량에 대하여 1~1.5%정도 되게 골고루 섞어넣으면 연두부가 얻어진다.

연두부는 그 맛이 아주 좋을뿐아니라 먹기에도 좋고 건강과 장수에도 대단히 좋다.

 

 

순물을 갈라내지 않은것만큼 매우 유연하고 하들하들하여 특히 늙은이들에게 좋으며 단백질과 기름질뿐아니라 순물에 풀려나가던 올리고당, 이소플라본, 사포닌, 비타민, 미량원소를 비롯하여 여러가지 기능성물질들도 많이 포함하고있으므로 항산화, 항암, 콜레스테롤분해, 면역부활작용도 한다.

콩 1Kg이면 연두부를 10Kg정도 만들수 있다.

연두부만 있으면 다른 부식물이 특별히 없이도 식생활조직을 잘할수 있다.

연두부는 조개나 버섯 같은것을 넣고 료리하여도 맛이 좋고 그대로 양념장을 잘하여 쳐먹어도 맛이 있다.

그리고 탕을 만들어 먹어도 아주 좋다.

또한 연두부를 만들고 남은 찌끼는 시래기와 기름을 넣어 가공하여 비지를 해먹어도 그 맛이 좋다.


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