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게시날자 : 2019-11-26

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주체108(2019)년 11월 26일 [소개]

 

음식에 깃든 조선녀성들의 지혜와 슬기

 

우리 민족의 력사는 인간생존의 필수적인 음식을 만들어 발전시켜온 녀성들의 지혜와 슬기를 떼여놓고 생각할수 없다.

조선녀성들의 지혜와 슬기는 첫째로, 밥과 장, 김치를 기본음식물로 정한것이다.

우리 인민은 흰쌀밥과 잡곡밥에서 여러가지 영양분과 열량을 얻고 이 음식에서 얻을수 없는 아미노산은 된장이나 젓갈에서 섭취하였으며 여기에 김치를 개발하여 비타민A와 C, 철성분 등을 받아들였다.

둘째로, 물을 합리적으로 리용하여 만든 음식들을 주되는 민족음식으로 고착시켜 발전시킨것이다.

조선사람들은 랭면, 어죽, 돼지고기국, 숭어국, 동치미, 미나리김치, 삼계탕과 같이 물을 많이 넣어서 만든 음식을 특별히 즐겼다. 그리고 끼니마다 국을 먹는것을 관습으로 지켜왔다. 이것은 조선녀성들이 물이 인체의 신진대사를 촉진시키고 건강에 유익하다는것을 일찍부터 리해하고 자기 고장의 풍부하고 깨끗한 물을 식생활에 적극적으로 리용하기 위하여 힘쓴 결과이다.

셋째로 콩을 식생활에 유용하게 리용한것이다.

지난날 우리 나라에서는 축산업이 발전하지 못하였으므로 사람들이 고기를 일상적으로 먹을수 없었다. 그러므로 조선녀성들은 콩가공품을 개발하여 고기를 통하여 얻을수 없는 영양분을 대신 섭취하는데 성공하였다. 그들은 콩으로 여러가지 장을 담그어 우리 민족의 기호식품으로 발전시켰다. 콩으로는 두부, 콩나물, 비지와 같은 특유한 음식들을 만들었다.

넷째로 희귀한 발효음식인 김치를 창조한것이다.

신선한 남새를 얻을수 없는 겨울동안의 부식물을 김치로 해결하였다. 지방과 가정, 사람들의 구미에 따라 원자재와 양념, 물고기, 젓갈, 과일 등을 서로 달리 혼합하여 류별한 맛을 가진 김치를 만들어낸것은 바로 조선녀성들이다.

다섯째로 집짐승고기를 효과적으로 리용한것이다.

지난날 우리 나라에서는 고기가 매우 귀한 음식재료였다. 그러므로 어찌다 생긴 고기를 효과적으로 리용하기 위한 녀성들의 지혜가 발휘되게 되였다.

조선녀성들은 집짐승대가리, 내장, 밸, 발쪽까지도 유용하게 가공하여 소내포국, 족탕, 돼지발쪽찜, 소발통무우찜, 돼지밸순대, 보쌈, 위쌈과 같은 특이한 음식들을 만들었으며 뼈도 여러번 고아 각기 다른맛이 나도록 하였다.

여섯째로 산나물로 만든 음식을 특색있게 발전시킨것이다.

우리 나라에는 맛있고 영양가 높은 산나물이 잘 자라고 그 가지수도 수백종이나 된다. 조선녀성들은 산나물이 사람들의 입맛을 돋구고 여러가지 약리작용을 일으켜 건강에도 좋다는것을 알고 산나물로 국, 김치, 생채, 나물무침, 볶음, 절임과 같은 음식을 일상적으로 만들어 섭취하였다.

근면한 조선녀성들의 지혜와 슬기가 깃든 우리 민족음식들은 그 맛과 향기, 모양과 색갈이 독특하여 세상에 널리 알려졌다.

 

 


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